平成３０年１２月２２日（土）、本日の野菜ソムリエの定休日食堂 健 ～ Sukoyaka ～の営業は終了しました。
また、最終営業日ということもあり、野菜ソムリエの定休日食堂 育 主宰の田上有香さんも東京から駆けつけて下さり、常連のお客さまとの記念撮影をさせて頂きました。
そして、本日をもって当店は閉業します。
今までご提供したメニューの中でも、最もお客さまからご好評頂いておりましたものの一つで、お客さまからはSNSで取り上げて頂いたメニューのひとつです。
卵でふんわりと揚がった衣に柔らかく仕上げた鶏肉は、今日もお客さまに喜んでもらいたいとの一心で調理しました。 タルタルソースも当店自家製はもちろんのこと、幾度も試作を重ねて開発しました。
当店の定番メニューのやさしい欧風ビーフカレー和の膳もご好評頂きました。
さて...
平成２８年春、和歌山に移住して数ヶ月。 あるご縁をキッカケに飲食店の経営を決めました。
そして、当時、東京の日本橋で開業していた野菜ソムリエの定休日食堂 本店 「育」の主祭である野菜ソムリエ上級プロ田上有香氏の勧めで姉妹店として平成２８年７月１０日にプレオープンを迎えることができました。
また、地域の方や横浜在住時にお世話になった関東在住の野菜ソムリエからお祝いの品やメッセージを頂いたことはとても嬉しく感じました。
かって、飲食店のコンサルタントの経験もありましたが、野菜ソムリエの定休日食堂のコンセプトをベースに地域に親しまれるために何をすればいいのか。
日々の生活に野菜を少しでも多く摂り取り入れてもらうことはもちろんですが、私は地域の皆さまが非日常の外食という要素も採り入れながら、手に入りやすい食材や家庭でも実践できる調理法を用いながら一人ひとりのお客さまが当店の食事を再現可能なものとし、家族団らんのキッカケになってもらえたらとい想いであたっていました。
そのため、お客さまから調理法のご質問を受けたときは惜しみなくお伝えすることは当然のように行ってきました。
当店ロゴマークの右上にある青い鳥は皆さまが健康な生活を送ってもらいたいという意味だけでなく、
お客さまの家族団らんがこの上なく幸せで貴重な時間となり、明るい毎日を過ごしてもらいたいという想いで幸せを象徴する青い鳥を描きました。
当時を思えば、私はあまり温かな家族団らんを過ごした時間が少なかったことが影響したのかも知れません。
ただ、改めて思うことは現実は厳しいものです。
開店前からの経営計画の策定、集客活動、メニュー開発、オペレーションなど準備することも多く、相当の時間を費やすことになります。
さらに慣れない土地の飲食店の営業、一人で行う集客活動、メニュー開発、オペレーションなど、どれもどれもの大変さは身をもって経験し、頭を悩ませることがありました。
しかし…
美味しそう！
美味しかったよ！
おなかいっぱいになりました！
ごちそうさまでした！
次は友達を連れてまた来ます！
これらのお客さまからの数々のお言葉
そして、当店の営業活動を通した地域の皆さまや遠方からお越し下さった皆さまからのご縁は私にとってこれまでにない深い記憶に、代えがたく忘れることのない思い出になることは間違い有りません。
短い期間ではありましたが約2年半、店主として地域の皆さまに支えられたことは大変感謝しております。
本日の営業は終了しました
そして、約2年半に渡った野菜ソムリエの定休日食堂 健 ～ Sukoyaka ～は閉業致します。
店主の吉野も本日をもって終わります。
短い間ではありましたが…
ありがとうございました。
本当にありがとうございました。
さようなら．．．
0コメント